Cum receptorii gustativi sabotează procesul de slăbire și menținerea greutății

În lumea modernă, mâncarea nu mai este atât de mult un combustibil pentru viață, cât este o sursă de plăcere. Produsele cu conținut ridicat de sare, zahăr și grăsimi umplu rafturile magazinelor, iar producătorii inventează mereu noi combinații pentru a "mângâia" receptorii noștri gustativi. Și acest lucru afectează direct modul în care simțim gustul, ce produse alegem și, în final, cât de mult cântărim.

Cum sunt legați receptorii gustativi de creșterea în greutate

Când moleculele alimentelor ajung în gură, acestea interacționează cu hemoreceptorii - celule situate în papilele gustative de pe limbă, cerul gurii, epiglotă și laringe.

Aceste celule transformă semnalele chimice în impulsuri nervoase și transmit informația către creier, astfel încât oamenii să simtă ce fel de aliment a ajuns în gură - dulce, sărat, acru, amar sau umami.

Sensibilitatea la anumit gust și iubirea pentru el depind atât de caracteristicile genetice, cât și de factorii de mediu. De exemplu, de la ce fel de mâncare s-a obișnuit o persoană.

Receptorii se adaptează la intensitatea gustului și, odată cu aceasta, se schimbă preferințele oamenilor. De exemplu, dacă în dietă există multă sare, o persoană se obișnuiește cu acest lucru și percepe produsele mai puțin sărate ca fiind insipide. Acest lucru funcționează și în sens invers: dacă se consumă mâncare puțin sărată, cea obișnuită va părea prea sărată.

Același lucru este valabil și pentru obișnuința cu mâncarea grasă și dulciuri - principalii vinovați pentru kilogramele în plus. Scăderea sensibilității sistemului gustativ împiedică menținerea unei greutăți sănătoase în două moduri:

• Obligă la alegerea de produse mai calorice. Fructele obișnuite nu mai aduc aceeași plăcere ca o porție de înghețată, iar puiul copt nu înlocuiește chiftelele grase și sărate de la fast food. Și pentru a obține plăcere din mâncare, trebuie să treci la produse mai dulci și grase.
• Încetinește instalarea senzației de sațietate. Semnalele de la receptorii gustativi nu numai că asigură o senzație de plăcere din mâncare, ci și prevăd cât de sățioasă va fi aceasta. Altfel spus, dacă creierul primește informația că mâncarea este grasă sau dulce, sațietatea va veni mai devreme decât substanțele nutritive ajung în sânge. Și dacă receptorii funcționează la capacitate redusă, o persoană poate mânca mai mult înainte de a realiza că trebuie să se oprească.

Prin urmare, cu cât este mai puțină sensibilitate la gusturi, cu atât mai caloric este regimul alimentar și cu atât mai mare este procentul de grăsime în organism. Mai trist, obezitatea afectează direct receptorii gustativi, consolidând un cerc vicios.

Cum afectează obezitatea receptorii gustativi

Oamenii de știință au observat de mult că obezitatea este asociată cu o scădere a numărului de receptori gustativi. Persoanele cu exces de greutate au aproximativ 25% mai puțini muguri gustativi. Aceștia sunt mai puțin sensibili atât la sare, cât și la zahăr. Pierderea în greutate, în schimb, intensifică percepția dulce.

Pentru a verifica cum obezitatea determină pierderea sensibilității la gust, cercetătorii au efectuat o serie de experimente pe șoareci. Unii animale au fost hrăniți cu alimente bogate în grăsimi, iar alții cu alimente obișnuite. Așa cum era de așteptat, primii au câștigat mult în greutate și au pierdut 25% din mugurii gustativi de pe limbă.

Apoi, cercetătorii au repetat experimentul cu șoareci mutanți, care din cauza caracteristicilor genetice nu puteau câștiga în greutate în exces. De data aceasta, dieta bogată în grăsimi nu a avut niciun efect asupra mugurilor gustativi. Șoarecii nu au câștigat în greutate și nu au pierdut receptori.

Apoi, au testat o altă grupă de mutanți. La acești șoareci putea apărea excesul de greutate, dar fără inflamație asociată cu acesta - le lipsea agentul antiinflamator TNF-alfa.

După opt săptămâni de experiment, șoarecii s-au îngrășat, dar numărul de receptori de pe limbă a rămas același. Cercetătorii au ajuns la concluzia că inflamația este de vină pentru toate acestea. Se pare că accelerează moartea celulelor gustative și încetinește regenerarea lor.

Deoarece obezitatea la oameni este, de asemenea, asociată cu inflamație cronică și scăderea sensibilității gustative, se poate presupune că acest mecanism funcționează nu numai la șoareci.

Astfel, cu cât există mai multă grăsime în exces, cu atât mai puțini muguri gustativi, cu atât mai multă hrană calorică și cu atât mai multă greutate în exces.

Cum să ieșiți din cercul vicios

Fericitmente, reducerea numărului de muguri gustativi în gură este un proces reversibil. Pentru a restabili sensibilitatea normală, trebuie să pierdeți în greutate și să obișnuiți receptorii cu gusturi mai puțin intense.

Dacă suferiți de obezitate, consultați un medic pentru a alege un program potrivit de alimentație și exerciții fizice. Reducerea greutății vă va ajuta să reduceți inflamația în organism, iar receptorii gustativi vor începe să se regenereze la aceeași viteză ca înainte.

De asemenea, puteți face alegeri alimentare mai puțin saturate:

• Renunțați la fast food sau reduceți-l la o porție pe săptămână;
• Înlocuiți băuturile dulci cu apă, nu adăugați zahăr în cafea și ceai;
• Încercați să eliminați produsele cu adaos de zahăr - sucuri, carne procesată, produse de patiserie;
• Înlocuiți dulciurile cu fructe și sucuri proaspete stoarse;
• Înlocuiți conservele, cârnații și celelalte produse din carne cu carne de pui și alte tipuri de carne slabă, preparate fără multă sare.

La început, hrana va părea mai puțin gustoasă, dar după o săptămână veți începe să distingeți aromele mult mai bine. Un măr sau un nectarin vă vor părea dulci, în timp ce un marshmallow în ciocolată sau o gogoșă glazurată vor părea excesiv de dulci și grețoase.